鍋具是商用廚房中不可缺少的廚具設備。鍋具質量的好壞直接影響廚房的食品安全衛生以及菜品的美味。那么，我們應該如何選擇品質的鍋具呢，在使用鍋具時，我們又該注意些什么呢?最近不少重慶中央廚房界的朋友就在關心這些問題。雖然，我們不是重慶中央廚房設備生產廠家，但是，作為長期在重慶做中央廚房設備工程項目的公司，我們對此有豐富的經驗，現在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業的商用廚房設備生產廠家，根據我們的經驗，我們交給大家選擇鍋具以及正確的使用設備的相關經驗，具體如下：

　　在細節處見人性化規劃，比如在任何視點都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀，不會散開污染鍋身;鍋柄、鍋耳、鍋蒂選用耐熱而不易變形的質料，加置防火鋼圈，以避免火苗炙烤構成棘手并加速老化;鍋柄規劃符合人體工學，設有拇指施力點，便利握持;可以重疊放置，節約存放空間等，密封性要好。

　　好的鍋具，鍋蓋與鍋體均通過精心打磨，保證兩者之間嚴密閉合，不留一點點縫隙。出色的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保存食物中許多的水分及養分成分。鍋底層次結構散布要均勻。

　　鍋具好壞的要害在鍋底。好的鍋具，其鍋底層次結構散布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強和導熱快速均勻的特征，令做菜火候很易掌控，保存許多的食物養分。

　　復合合金結構有3層、5層和7層之分，層數越多，制作工藝越凌亂。一般復合合金結構中，都是兩層18/8不銹鋼夾著其他品種金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易發生油煙。

　　二、不銹鋼鍋具使用注意事項

　　鍋具運用完后要及時清洗，清洗時可運用中性洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗;鋼絲球、硬質百潔布或去污粉只可用于清潔鍋具的內壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件，切勿用于清洗鍋具的鏡面鍋身，以免構成刮花;遇到頑固污漬時，可增加少量醋來清洗;洗完鍋具后，盡量將鍋具內的水擦凈，以防留下水印。 烹飪時，要保證鍋具可以平穩地放置于爐面;運用燃氣爐的話，爐火不宜漫延過鍋底邊緣;運用電爐具則要留意鍋具尺度不得小于爐面尺度。不宜長期接觸酸、堿類物質，這些食品中含有許多電解質，假設長期盛放，會腐蝕不銹鋼里邊。

　　以上這些就是我們整理的關于如何選擇和使用鍋具的相關知識，希望對大家有所幫助。