學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)雖然復(fù)雜，但是，作為專(zhuān)業(yè)的學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家來(lái)說(shuō)，一般食堂廚房的設(shè)計(jì)大致可分為地面設(shè)施、屋頂排煙設(shè)施及其地下排水設(shè)施。如果把這三大部分設(shè)計(jì)好了，那么，商用廚房也就設(shè)計(jì)的差不多了。作為專(zhuān)業(yè)的學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房工程和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)商用廚房的三大板塊時(shí)，需要注意以下幾大方面：

　　1、地面設(shè)施：中餐廚房可分為：熱菜廚房、冷菜廚房、小吃廚房、肉類(lèi)初加工廚房、蔬菜初加工廚房(不含水果房)、配套廚具清潔廚房、餐廳準(zhǔn)備等。這些廚房必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的合作才能順利工作。一旦某一階段出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)過(guò)程的錯(cuò)誤和重大損失。

　　首先，熱菜廚房是中餐廚房的重點(diǎn)。因?yàn)闆](méi)有熱菜就不會(huì)參與任何用餐，沒(méi)有熱菜就不能稱之為完整用餐。因此，熱菜廚房的成熟設(shè)計(jì)尤為重要。從原材料的進(jìn)入到成品的產(chǎn)出，只有一條主線，會(huì)盡可能多地防止食物的交叉感染，達(dá)到良好的安全標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)原材料從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí)，蔬菜和肉類(lèi)被分離到每個(gè)初加工廚房。初加工廚房進(jìn)行初步梳理加工，然后根據(jù)工作的具體要求對(duì)其進(jìn)行消毒、冷凍或立即送到其他廚房進(jìn)行加工，變成成品冷藏備用。熱菜廚房的換衣間也是必要的。因?yàn)槭窃趶N房的換衣間，可以避免與外界的過(guò)度交叉接觸，從而減少外來(lái)物體接觸感染的可能性，更好地保持成品食品的衛(wèi)生安全。原材料的分類(lèi)也有利于廚房工作人員更高質(zhì)量、更高效率地工作。

　　雖然廚房里有很多門(mén)，但是很有必要。廚房門(mén)的類(lèi)型可以根據(jù)每個(gè)廚房的具體要求進(jìn)行安裝。這些門(mén)的設(shè)計(jì)主要是為了防止交叉污染和方便廚師，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作效果。在熱菜廚房里，哪臺(tái)下放了三臺(tái)冰箱，供日常原料冷藏。另外，換衣間旁邊的大冰箱基本上可以滿足熱菜廚房的日常使用要求，也有必要為廚房垃圾開(kāi)一扇門(mén)。由于我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)現(xiàn)代酒店的衛(wèi)生要求檢查非常嚴(yán)格，是交叉感染的重點(diǎn)，這扇門(mén)在很大程度上解決了這個(gè)問(wèn)題。如今，大多數(shù)酒店仍然使用垃圾出口、取貨口和出餐口作為同一扇門(mén)。因?yàn)檫@些廚房已經(jīng)設(shè)計(jì)好了，很難打開(kāi)不同用途的專(zhuān)用門(mén)，所以這已經(jīng)成為大量衛(wèi)生執(zhí)法人員的共同重點(diǎn)，也是一個(gè)大問(wèn)題。小吃房的門(mén)只有一扇，因?yàn)樾〕苑康南喈?dāng)一部分材料是在其他廚房加工的，或者有更好的外包裝，所以你只能打開(kāi)一扇門(mén)。冷菜房的三扇門(mén)非常必要：冷菜房的衛(wèi)生要求相對(duì)較高，熱、冷、熟必須分開(kāi)，這扇門(mén)可以滿足這些方面的需要。

　　2、地下污水處理設(shè)施：這也是廚房裝修中的一個(gè)老問(wèn)題。中餐廚房的地板上經(jīng)常有水和雜物。盡管如此，由于管理和加工程序的成熟，這方面做得越來(lái)越好。以1.3*1.3cm由不銹鋼條組成，每平方米有大型不銹鋼筋作為主要支撐，有不銹鋼筋可以充分支撐地面物體的重量，這些污水區(qū)延伸到地面污染點(diǎn)30cm這樣，更多的廢水和雜物可以通過(guò)進(jìn)入下水道，保持地面環(huán)境整潔。在下水道安裝一些高壓灑水設(shè)施，可以至少90度旋轉(zhuǎn)灑水，不會(huì)留下盲點(diǎn)，使污水排放干凈，不會(huì)使這些垃圾滯留在下水道內(nèi)，地下排污區(qū)的每個(gè)分區(qū)都稍微向主排污通道傾斜，以便排放污物。為了節(jié)約成本，減少后續(xù)工作量，污水區(qū)在主要污水處延伸，保持地面干凈整潔，不僅可以提高衛(wèi)生質(zhì)量，還可以更好地保護(hù)廚房工人的安全，防止因地面污損壞，對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，這不僅是酒店員工的福利，也是中國(guó)的相關(guān)要求。

　　3、屋頂排煙排氣設(shè)施：這也是一個(gè)長(zhǎng)期存在的問(wèn)題。由于中式廚房的特點(diǎn)，廚房的溫度往往達(dá)到40度左右，即使是檔次高的酒店也在34度左右，這對(duì)廚房工作者來(lái)說(shuō)是非常困難的。每當(dāng)他們忙的時(shí)候，人們都會(huì)出汗，這讓工作人員特別累，菜品質(zhì)量不容易提高。在如此高的溫度下，各種原料也容易變質(zhì)。一旦原材料變質(zhì)，就不能再使用了。這就導(dǎo)致了原材料的消耗，甚至因?yàn)樵牧系亩倘倍绊懥斯ぷ鞯捻樌M(jìn)行。高溫不僅會(huì)使原材料變質(zhì)，還會(huì)對(duì)準(zhǔn)備好的菜肴產(chǎn)生很大的影響。它改變了菜肴的味道和口感，改變了菜肴的形狀和顏色，使菜肴變質(zhì)，失去營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生細(xì)菌，最終不能食用。因此，廚房排煙排氣設(shè)施的設(shè)計(jì)也非常重要。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房的三大板塊設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。